D100'de Bolu Dağı'nı geçerken aklınıza ilk gelen soru genellikle şu olur: "Bakacak'ta ne yenir?" Bu soruyu soran bir misafirimiz olduğunda, cevabı vermek için biraz yavaşlıyoruz. Çünkü burada sadece bir tabak yemek değil, bir sofra deneyimi var.
1990'dan bu yana aynı adreste, aynı meşe közünün başında duruyoruz. Menümüze baktığınızda tek bir kategori değil, saatine ve isteğinize göre şekillenen birkaç farklı sofra anlayışı göreceksiniz.
Et Mangal: Menünün Kalbi
Bizi buraya bağlayan şey meşe közüdür. Tüm et çeşitlerimiz meşe kömüründe pişer. Bu tercih tesadüf değil; meşe, eti kurutmadan tütsüler ve yüzeyine ince bir karamel kıvamı bırakır.
Tescilli Bakacak Köftesi
Menümüzün en tanınan kalemi. Dana eti, kuzu eti ve taze karalahananın özel oranla harmanlanmasıyla hazırlanır; katkı maddesi, ekmek kırıntısı veya koruyucu içermez. Meşe közünde yüksek ısıda kısa süreli mühürleme tekniğiyle pişirilir: dışı karamelize, içi sulu.
250 gramlık kişilik porsiyon olarak sunulur. Yanında tereyağlı pilav, közlenmiş biber ve domates gelir. Bakacak Köftesi'nin hikayesini daha önce ayrıca anlattık; merak edenler için o yazı hâlâ orada.
Bakacak Pirzolası
Bolu Dağı kuzularından elde edilen pirzolalardır. Tuz ve kekik ile hazırlanır, közde pişerken et kendi yağını salar. Sonuç sade ama belirgin bir lezzettir: güçlü kuzu aroması, közün verdiği hafif duman kokusu.
250 gramlık porsiyon halinde servis edilir. Bakacak Köftesi kadar tanınan ama kendi başına bir karakter taşıyan bir seçenek.
Kuzu Şiş
Kuzu etin şişe dizilip közde pişirilmesiyle hazırlanır. Şişte pişirme, etin tüm yüzeyinin eşit ısı almasını sağlar. 230 gramlık porsiyon olarak sunulur.
Kuzu Kalem Pirzola
Kemiğiyle birlikte gelen ince pirzola dilimleridir. Bolu yöresi kuzusunun en narin parçasından hazırlanır. Közde hızlı pişer, servis sıcak gelir.
Kuzu Külbastı
Kuzu etin yassılaştırılıp açık alevde ya da közde hızlıca pişirildiği geleneksel bir teknik. Bölgeye özgü bir hazırlama biçimidir.
Kasap Sucuğu
Kendi işliğimizde hazırlanan sucuktur. Standart sucuktan farklı olarak doğrudan közde pişirilir, servis sıcak gelir.
Tüm et çeşitlerinde net gramaj garantisi uyguluyoruz. Menüde yazan gramaj, tabakta gelen gramajdır.
Çorbalar: Sofraya Giriş
Et mangal sofrası çorbayla açılır. Üç çeşit sunuyoruz:
Çorbalar gece dahil 7/24 hazır bulunur. Servis süresi 6-10 dakika.
Serpme Kahvaltı: Sofranın En Sakin Hali
Sabah olsun olmasın — biz kahvaltıyı günün yirmi dört saatine yaydık. Düzce ve Bolu köylerinden günlük tedarik edilen ürünlerle hazırlanan serpme sofra, 40'tan fazla kalemden oluşur.
Sofrada şunlar bulunur:
Sofra kişi başı servis edilir. Yemek sonrasında misafirlerimize ikram olarak safran çayı sunuyoruz.
Et Yemeyenler İçin
Menümüz et ağırlıklı olsa da et yemeyen misafirlerimizi düşündük:
Tatlılar ve İçecekler
Yöresel tatlılar mevsime ve stoka göre değişir. Sütlaç ve kaymaklı muhallebi sabit kalemlerimiz arasında yer alır.
İçecek olarak sınırsız çay tüm misafirlerimize servis edilir. Soğuk içecekler, ayran ve mevsime göre sıcak içecekler de menüde bulunur.
Güncel Fiyatlar Hakkında
Fiyatlar mevsime ve piyasa koşullarına göre güncellenir. Masaya oturmadan önce güncel fiyat listesini görmek isterseniz menü sayfamıza bakabilir ya da 0850 888 81 14 numaralı hattımızı arayabilirsiniz. Toplu rezervasyon ve grup sofralarında da aynı numaradan bilgi alabilirsiniz.
Menüde bu kadar seçenek olmasına rağmen misafirlerimizin büyük çoğunluğu masaya oturunca aynı soruyu sorar: "Bakacak Köfte mi, pirzola mı?" Cevabımız hep aynı: ilk kez geliyorsanız ikisini birden deneyin. Zira bu iki lezzet, birbirini tamamlar — köftenin karalahanalı yumuşaklığı, pizzolanın yalın kuzu karakteriyle yan yana geldiğinde Bolu Dağı sofrasının tam özünü vermiş olur.
Yolu düşenler bilir: Bakacak'ta masa hazır, közde et hazır, çay demleniyor.